断面がまるで大理石の様な模様
それが、青かびタイプのチーズの特徴です。
ロックフォール
そして、この青カビによる
独特な風味と強めの塩分
（普通のチーズの２倍程の４％程の塩分）
これらが相まって、
特徴のある美味しさを作り出しています。
青かびタイプ（ブルーチーズ）にも
数多くの種類のチーズがありますが
「世界三大ブルーチーズ」と呼ばれるチーズが
・フランスのロックフォール
・イタリアのゴルゴンゾーラ
・イギリスのスティルトン
です。
その中でも外す事の出来ない
ブルーチーズの王様と言われるのが
「ロックフォール」ですね。
「ロックフォール」は
AOCチーズに最初に認定されたチーズです。
また、このチーズの特徴は
「羊乳」特有の濃さにつきます。
羊のミルクそのものの
高脂肪分からくる甘味は
強めの塩分・
青カビ特有の辛みとのマッチが素晴らしいのです。
しっかりとした赤ワインを合わせるのはもちろん
極甘口の白ワインと合わせれば
リッチなデザートにもなりますよ。