「コンテ」
フランスAOPチーズでNo.1の人気を誇る山のチーズ。
フランス・フランシュ・コンテ地方で
生産されるチーズで
古い歴史を持つ
フランスを代表するハードタイプのチーズです。
この「コンテ」は
小さく作ってしまうと味が変わってしまうため
直径50~70センチもある大きなサイズで作られます。
一つの「コンテ」を作るのに
500リットルもの大量の牛乳が必要なのです。
「コンテ」は、
熟成させるとどんどんコクが深まります。
熟成4か月の物から出荷が許されるのですが
6~8か月の物は水分が多く溶けやすいので
その性質を活かして
加熱調理をして楽しむのもおススメ。
「コンテ」は
栗の様なナッティな香りと
ほんのりとした甘味があります。
熟成が進むほどに、ねっとりとして、
手でパキッと折れる様にもなります。
外側と内側はコクが違っていまして
私は内側の方が特に好きです♪
熟成24か月ともなると
本当に好きな人が好む味になります。
合わせるワインは。。。
フランス東部のジュラ地方で生産される
黄ワイン(vin jaune)と呼ばれる
コクのある白がお薦め。